A diferència de Longjing, Maojian, Biluochun i altres nous tes que són més populars, Pu'er Tea té una tradició de "fer un nou te i beure te vell" i es creu que és més fragant a mesura que envelleix. Però, des de la perspectiva de la seguretat alimentària, el te pu'er no és millor a mesura que envelleix.
El te pu'er es divideix en te cru i te cuit. El te cru està elaborat amb fulles fresques de yunnan grans - arbres de te, que es fan mitjançant processos com ara la retirada, el rodatge, l'assecat, el vapor i la premsat. El te és fort, la sopa és verda i groga i té un sabor amarg fort. Si el te cru està envellit entre tres i cinc anys en un entorn d’emmagatzematge adequat, una sèrie de reaccions complexes com l’oxidació, la polimerització, la descomposició i la degradació, produint un gran nombre de bacteris beneficiosos, els polifenols s’oxidaran lentament i el contingut de les elaflavines, els thearubigins i els teaBrownins augmentarà i començarà a envellir i si s’engegarà i s’inicia. En comparació amb el te cru, el te de puta cuit té un procés addicional de fermentació, que utilitza fermentació ràpida artificial per fer el te més suau, amb un color de sopa vermella brillant i un sabor dolç i dolç.
Com que el te brut no ha patit fermentació ràpida artificial, té una millor resistència a l’emmagatzematge i té les característiques del sabor de l’envelliment i la fragància. A mesura que augmenta el temps d’emmagatzematge, es pot millorar significativament el color, la fragància, el gust i la qualitat del te. "Però la millor vida útil del te Pu'er és només uns 10 anys, i el concepte de" més gran el millor "només s'aplica dins de la vida útil. Si no s'emmagatzema correctament, la millor vida útil s'escurçarà en conseqüència". Lin Zhi, director del Departament de Ciències i Tecnologia de l’Institut de Recerca del Teà de l’Acadèmia de Ciències Agrícoles Xinès, va dir a The Life Times Reporter que només els productes qualificats en condicions d’emmagatzematge adequades tindran una millor qualitat. Si la qualitat no compleix els estàndards al principi o no s’emmagatzema correctament en la fase posterior, la qualitat no serà bona, per molt que s’emmagiua. L’emmagatzematge del te Pu’er és molt particular. L’entorn elevat de temperatura i humitat pot causar fàcilment la floridura. Per tant, si voleu gaudir de la fragància envellida del te Pu'er, s’hauria d’emmagatzemar en un entorn ventilat i fresc a 20 graus ~ 30 graus, una humitat inferior al 75%i s’ha d’aïllar dels aliments olorosos per evitar que el te pu’er absorbeixi les olors. Si hi ha taques d’aigua al paquet de paper de te Pu’er, el pastís de te té gelades blanques, taques de motlle o olor de flor, i la sopa de te no està clara després de fer cervesa, pot ser que s’hagi deteriorat. Es recomana no beure -la.
Lin Zhi va recordar que la majoria de te pu'er es consumeix al cap d'un o fins i tot diversos anys, i és fàcil dipositar pols i pols. Renteu el te abans de fer -ho, és a dir, poseu les fulles de te en un petit bol de te o una olla d’argila morada, aboqueu -hi aigua bullent de 100 graus i aboqueu l’aigua al cap de 10 ~ 20 segons. Això no només filtra les impureses de les fulles de te, sinó que també fa que la posterior sopa de te elaborada sigui més fragant. En fer cervesa, també heu d’utilitzar aigua bullent, amb la proporció de fulles de te a l’aigua a la 1:30. El te cru de pu'er és durador i es pot elaborar contínuament durant unes deu vegades, mentre que el te cuit es pot elaborar amb menys freqüència. La situació específica està relacionada amb la quantitat de te elaborat i el temps que triga a elaborar el te. El te pu'er es comprimeix majoritàriament i les fulles de te sovint no s’amplien completament durant la segona cervesa, de manera que l’essència s’hauria de elaborar des de la tercera cervesa. Generalment, la tercera a cinquè cervesa és quan el te pu'er té el millor gust. Si es tracta d’un maó de te envellit o pastís de te, primer haureu d’eliminar algunes de les fulles de te amb un ganivet de te i ventilar -lo durant dues setmanes abans de fer -ho per obtenir un gust millor. ▲