La 'Chemical Band' amb sabor a sopa de te
El gust de la sopa de te és una simfonia interpretada per desenes de compostos. Cadascú fa les seves pròpies funcions, alguns són els responsables de la frescor de les "notes agudes", alguns interpreten la riquesa de les "notes baixes", i alguns utilitzen el "regust" per capturar els records de la gent.
Amargor i astringència: la responsabilitat del sabor "hardcore"
Font principal d'amargor: L'amargor de la sopa de te prové principalment dels següents components: alcaloides purínics (cafeïna, teobromina, teanina, alcaloides del te amarg), catequines èster, antocianines, saponines del te, aminoàcids amargs i alguns flavanols. Entre ells, el contingut de cafeïna representa al voltant del 2% -5% del pes sec de les fulles de te i és un contribuent important a l'amargor de la sopa de te.
El misteri de l'astringència: l'astringència prové principalment dels polifenols del te (com les catequines, els àcids fenòlics, els àcids fenòlics, etc.) i els flavonols glicòsids (com la quercetina, el kaempferol, etc.), que es combinen amb les proteïnes salivals per produir una sensació astringent. És interessant que una astringència moderada pot millorar la capa de la sopa de te, però una astringència excessiva pot "bloquejar la gola".
Fresc i dolç: regals naturals
Responsabilitat de Xianwei: Actualment, s'han analitzat més de 30 tipus d'aminoàcids en el te, entre els quals la teanina (que representa més del 50% dels aminoàcids del te) és la substància clau per a la frescor i la frescor del te verd. La investigació demostra que la teanina també pot calmar els nervis, i el secret de beure te per refrescar-se sense danyar el cos rau en això.
Font de dolçor: les substàncies de sucre en el processament es divideixen en glucosa, fructosa, etc., que aporten dolçor directa. Mentrestant, el te també conté aminoàcids dolços que contribueixen a la seva dolçor.
Si vols saber-ne més, posa't en contacte amb nosaltres!