Des de les fulles fresques fins al te sec, tot està controlat per una sola mà.
Aquesta és la tradició del te fregit a mà que ha continuat durant centenars d’anys. Amb l'arribada de les màquines, la producció de te s'ha traslladat a la línia de producció. A Zhejiang, s’ha completat la transformació del torrat manual de te, la combinació manual i mecànica, la mecanització i la intel·ligència.
Però a la temporada del te, sempre hi ha gent vella que encara decideix sentir la frescor del te amb el palmell de les mans. Utilitzen el seu propi te fregit a mà per gaudir de la seva pròpia memòria del temps.
Amb una olla, un feix de llenya, un grapat de fulles fresques i un parell de mans, es pot fregir el te. Com diu la dita,&"set coses per obrir la porta GG": llenya, arròs, oli, sal, salsa, vinagre, te. Tot i que el te és perfumat i elegant, no es pot separar dels assumptes quotidians.
Per comoditat de fregir, la planxa de ferro s’inclina a uns 60 graus i la temperatura de la paella s’escalfa a més de 100 graus centígrads amb foc de llenya. Les fulles fresques recollides s’escampen i s’assequen i després es fregeixen a la paella per acabar.
Després de recollir les fulles fresques, primer s’escampen amb el propòsit de dissipar aigua, cosa que condueix a la transformació d’ingredients efectius, i després es tallen, es trenquen i es donen forma als greixos.
Feu servir llenya per cremar el foc i, quan la temperatura de l’olla sigui de 130 a 140 graus centígrads, poseu les fulles fresques després de la parada a l’olla i remeneu-les constantment i sofregiu-les. Això és preliminar.
La temperatura específica per a l'acabat depèn de la frescor del te. Aquest pas posa a prova l'habilitat del torrador de te i també determina la qualitat del te.
Després de posar les fulles fresques a l’olla, sofregiu-les amb les dues mans durant 2-3 vegades i, a continuació, sofregiu-les. Quan la temperatura de les fulles augmenta i produeix molt vapor d’aigua, es canvien a sofregit per alliberar la humitat.
Com que l’activitat enzimàtica de les fulles joves és més forta i el contingut d’aigua és més elevat, el temps de curació és més llarg; les fulles velles i gruixudes tenen menys contingut d’aigua, major contingut de cel·lulosa, la qualitat de les fulles és dura i dura i l’aigua és més fàcil de perdre. . En termes generals, si la temperatura de curació és alta, la quantitat de fulles és petita, el contingut d'aigua de les fulles fresques és baix i la qualitat de la fulla és fina, el temps de curació no ha de ser massa llarg.
Pastar les fulles de te en tires, torçar-les pot trencar les cèl·lules del te, extreure el suc de te, fer que el suc de te s’adhereixi a la superfície de les tires de te, augmentar la viscositat i ajudar a la forma de les fulles de te. L’amassat pot fer que les fulles s’enrotllin en tires, reduir el volum i augmentar la concentració de sabor del te.
Després de pastar, les fulles de te es tornen a l’olla de ferro escalfada per assecar-les. L’assecat és l’últim procés del processament inicial del te verd. L’assecat i l’escampada s’han d’alternar per etapes." Com que el contingut d’aigua de les fulles de te després de pastar encara és elevat, si es fregeixen directament, formaran ràpidament aglomerats a l’olla i el suc de te s’enganxarà fàcilment a la paret de l’olla i danyarà la forma, primer s’asseca. Es tracta d’eliminar encara més la humitat del te, fixar la forma i el color, ampliar l’aroma i el sabor i formar el color únic, l’aroma, el gust, la forma i altres característiques de qualitat del te verd. L’assecat alternatiu i la difusió d’aquesta manera fan que el contingut d’aigua del te disminueixi gradualment.