El mètode de preservació del te ha de ser seleccionat de manera flexible segons el tipus de te, temps d’emmagatzematge i condicions ambientals. A continuació, es mostren les recomanacions i les precaucions d’emmagatzematge per a diferents tes:
1. Factors principals per al deteriorament del te
Oxidació: els polifenols de te, la clorofil·la i altres ingredients del te s’oxiden fàcilment després del contacte amb l’oxigen, donant lloc a la pèrdua d’aroma i a l’enfosquiment del color.
Humitat: el contingut d’humitat superior al 5% accelerarà la floridura, especialment els tes fermentats no - com el te verd i el te groc són més sensibles.
Adsorció d’olors: les fulles de te són soltes i poroses i són fàcils d’absorbir olors a la nevera (com ara marisc, ceba i all).
Llum i alta temperatura: els raigs ultraviolats destruiran la clorofil·la i la temperatura alta accelerarà les reaccions d’oxidació.
2. Mètodes d'emmagatzematge recomanats per a diferents tes
1. Te verd, te oolong fragant (com Tieguanyin)
Curt - terme (1-3 mesos): emmagatzemar segellat i allunyar-se de la llum a temperatura ambient (necessiteu un entorn fresc i sec, temperatura inferior o igual a 25 graus).
Long - terme (més de 3 mesos): es recomana refrigerar (0-5 graus), dividir-les en porcions petites i segellar-les a la nevera per evitar la condensació causada per un ús repetit per diferència de temperatura.
No es recomana la congelació: la congelació (-18 grau) pot estendre la vida útil, però és fàcil produir vapor d’aigua a causa de la diferència de temperatura durant el desglaç, que destruirà l’estructura de les fulles del te.
2. Te negre, fort - te oolong aromatitzat (com dahongpao), te blanc
Emmagatzematge segellat a temperatura ambient: el grau de fermentació és elevat i el risc d’oxidació és baix. Només cal protegir-se de la llum i la humitat (la vida útil és de 2-3 anys).
Circumstàncies especials: Quan la humitat és alta durant la temporada de pluges al sud, es pot refrigerar durant un curt període de temps (cal un segellat estricte).
3. Te negre (com el te pu'er), te comprimit
Emmagatzemat a temperatura ambient amb ventilació: ha d’estar en contacte amb l’aire per afavorir la transformació posterior i evitar segellar -ho massa bé (com ara embolicar te de puta amb paper de cotó i posar -lo en un pot de terrisseria).
La refrigeració/congelació està prohibida: la temperatura baixa inhibirà l’activitat dels microorganismes i bloquejarà el procés d’envelliment natural.
4. Tea de flors (com el te de gessamí)
Short - terme refrigeració: la fragància de les flors és fàcil d’evaporar i la refrigeració (0-5 graus) pot retardar la pèrdua de fragància, però cal aïllar-la d’altres aliments.
3. Funcionament correcte del te refrigerat/congelat
Embalatge i segellat:
Embalatge en bosses de fulla d'alumini o aliments - bosses segellades i segellat després d'esgotar l'aire.
Afegiu una capa d’embolcall de plàstic o poseu -la en una llauna segellada per evitar la penetració de l’olor de la nevera.
Estabilitat de la temperatura:
El te refrigerat s’ha de col·locar profundament a la nevera el màxim possible per reduir les fluctuacions de la temperatura quan s’obre la porta.
Quan el te congelat s’ha d’emmagatzemar durant molt de temps, es pot empaquetar en un sol - utilitzar quantitats alhora per evitar el desglaç repetit.
Consells de descongelació:
Després de treure el te congelat, s’ha de col·locar a temperatura ambient durant 2-3 hores en estat no obert, i després s’obre i s’utilitza després que la temperatura sigui equilibrada.
4. Malentes i riscos comuns
Malentès: tots els tes són adequats per a la congelació
Risc: La congelació destruirà l'estructura cel·lular de les fulles del te, donant lloc a la turbiditat i l'aroma afeblit quan es fa la cervesa (especialment per a tes tesos com Biluochun).
Malentès: poseu -lo a la nevera directament després d’obrir
RISC: fulles de te que no són estrictament segellades absorbir olors de nevera i la condensació del vapor d’aigua és fàcil de modelar.
Concepció errònia: utilitzeu ampolles de vidre/bosses transparents per a l'emmagatzematge
Riscos: la llum accelera l’oxidació, el te verd tendeix a tornar -se groc i el te negre desenvolupa un “sabor rigorós”.