Les opcions de te inclouen te de primavera, te blanc d'estiu i te de tardor. La recollida del te és molt particular per les estacions. El te de primavera es cull generalment quan un brot té quatre fulles o un brot té cinc fulles. El te d'estiu es cull quan un brot té tres fulles o un brot té quatre fulles. El te de tardor es cull quan un brot té dues fulles o un brot té tres fulles.
El te de primavera és el millor. Trieu abans del Festival de Qingming (el quart o cinquè dia del calendari gregorià). També conegut com a te Mingqian. En aquest moment, els arbres de te ja no estan infestats de plagues i el te es pot anomenar un aliment "verd". Després del Festival de Qingming, és el moment en què creixen els insectes, de manera que la majoria dels agricultors de te del nostre país utilitzen pesticides. Us podeu imaginar el següent...
Procés d'elaboració del te:
Te verd: És un te que no passa per cap procés de fermentació durant la producció. S'asseca directament, s'enrotlla i s'asseca després de la recollida. El gust és fresc i suau, refrescant i agradable. A causa dels diferents mètodes de producció, es pot dividir en te verd fregit a l'olla, com Longjing, Biluochun, i te verd al vapor cuinat amb vapor d'alta temperatura, com Sencha japonès, Gyokuro, etc. El primer té una aroma rica, mentre que aquest últim té una sensació fresca i verda. .
Te groc: el mètode de producció és similar al del te verd, però durant el processament, les fulles de te i la sopa de te són de color groc clar i lleugerament fermentats. El grau de fermentació és d'uns 10-20%. El sabor és dolç, com Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, etc., etc. són models de te coneguts.
Te blanc: després de recollir les fulles de te, les fulles de te només fermentan lleugerament fins a un 10-30% aproximadament, i després s'assequen al sol o s'assequen directament al sol sense fregir ni torçar-se. Té pèls fins i un gust lleuger i suau, que és molt singular. Els productes especials de Fujian, Xina, són Baihao Silver Needle i Shoumei Peony, etc. són tes famosos.