La preservació del te sempre ha estat un problema important per als amants del te, els comerciants i els professionals de la indústria del te.
Com a beguda extremadament sensible a les condicions d’emmagatzematge, el manteniment de la seva qualitat està estretament relacionat amb el mètode d’emmagatzematge. El te d’alta - de qualitat és ric en polifenols de te, cafeïna, aminoàcids i altres nutrients i substàncies de sabor. Aquests ingredients no només donen un sabor i aroma únics, sinó que també són la font dels seus beneficis per a la salut.
Tanmateix, amb el pas del temps i els canvis en l’entorn d’emmagatzematge, aquests ingredients són propensos a reaccions químiques com l’oxidació i la degradació, donant lloc a la deterioració gradual del color, l’aroma, el gust i altres característiques de qualitat del te.
L’emmagatzematge convencional és generalment refrigerat o congelat, de manera que quin mètode és millor per a la conservació?
RefrigeracióNormalment es refereix a emmagatzemar el te en un entorn de baixa temperatura de 0-5 graus. En aquestes condicions de temperatura, la velocitat de reacció química dins del te es redueix significativament.
La refrigeració pot inhibir eficaçment el creixement i la reproducció de microorganismes, reduir l’activitat dels enzims en el te i reduir així l’oxidació de substàncies com els polifenols del te.
Per a una mica de te verd i te blanc amb un baix grau de fermentació, l’emmagatzematge refrigerat pot mantenir millor el seu sabor fresc i l’aroma refrescant.
Per exemple, en condicions refrigerades, la taxa de descomposició de la clorofil·la a West Lake Longjing es redueix molt i pot mantenir el seu color verd maragda durant molt de temps. Després de la cervesa, la sopa de te encara és clara i brillant, i el gust és fresc i refrescant.
La refrigeració també pot evitar l’envelliment del te a causa de la temperatura alta, de manera que el te pugui mantenir una qualitat relativament estable durant molt de temps.
La refrigeració no és impecable. L’obertura freqüent dels equips de refrigeració provocarà fluctuacions de temperatura, cosa que danyarà l’entorn d’emmagatzematge del te.
La humitat en l’entorn refrigerat és relativament alta. Si l’embalatge de te no està ben segellat, és molt fàcil absorbir la humitat, fent que el te es faci humit i es deteriori. Una vegada que el te estigui humit, no només afectarà el seu gust, sinó que també pot generar motlles i posar en perill la salut humana.
Gelat
El te es col·loca en un entorn de baixa temperatura per sota de -18 graus.
En condicions de congelació, la humitat dins del te es congelarà ràpidament i el moviment molecular gairebé s’aturarà, cosa que minimitza el risc d’oxidació i contaminació microbiana del te.
Per a algunes varietats de te precioses, com Zhengshan Xiaozhong, Jinjunmei i altres tes negres, així com tes que cal guardar durant molt de temps, la congelació pot mantenir el seu sabor i qualitat originals en la major mesura. A través de la congelació, aquests tes encara poden exhaurir un aroma fort i un sabor suau i complet després de diversos anys.
Però la congelació també té desavantatges evidents. Durant el procés de congelació, l’aigua dins de les fulles del te es congela i s’expandeix, cosa que pot causar danys a l’estructura cel·lular de les fulles del te.
Quan les fulles de te es treuen de l’entorn de congelació i es descongela, a causa del ràpid canvi de temperatura, les fulles de te són fàcils d’absorbir molta aigua, fent que el gust es faci lleuger i l’aroma també es perd.
El consum d’energia dels equips de congelació és elevat, cosa que augmentarà la càrrega de costos per als comerciants i els consumidors ordinaris.
Davant de les dues maneres d’emmagatzemar fulles de te, refrigeració i congelació, cal pesar diversos factors.
Per a les fulles de te que es consumeixen a curt termini (1-2 mesos), la refrigeració és una elecció més adequada. Pot mantenir la qualitat de les fulles de te fins a cert punt i no cal preocupar -se massa pels canvis de temperatura i l’absorció d’aigua.
Per al te que necessita l’emmagatzematge a llarg termini - (més de mig any) i que té requisits de qualitat extremadament alts, la congelació és un mètode més fiable, però durant el procés de congelació i ús, s’han de seguir estrictament els mètodes científics per minimitzar l’impacte de les fluctuacions de la temperatura i l’absorció d’humitat sobre la qualitat del te.
En l'estratègia d'emmagatzematge del te, la refrigeració i la congelació tenen els seus propis avantatges i desavantatges. Només entenent profundament les característiques del te i els principis i característiques dels dos mètodes d’emmagatzematge i, fent opcions científiques i raonables en funció de les necessitats reals, podem assegurar -nos que el te sempre manté una qualitat excel·lent durant l’emmagatzematge.