A mesura que el temps s'escalfa, moltes persones no volen beure te calent. Feia calor i el sol era com foc, i després de beure una tassa de te al vapor, immediatament vaig suar com la pluja.
Per tant, a molts amants del te els agrada el te fred a l'estiu. El te d'elaboració en fred pot alleujar la calor, i és més saludable que altres begudes, i el sabor és molt dolç.
Entre ells, l'agulla de plata Baihao és especialment adequada per remullar-se en fred.
No obstant això, alguns amics del te també tenen dubtes: la temperatura freda de l'aigua del te que s'elabora és molt baixa i el Baihao Yinzhen no es retorça. Sota aquesta baixa temperatura, es pot alliberar completament el contingut del Baihao Yinzhen?
Investigadors de Fujian Agriculture and Forestry University China White Tea Research Institute i Agricultural Products Quality Research Institute han dut a terme un conjunt especial d'experiments sobre l'efecte de la remullada freda a baixa temperatura en l'alliberament de l'agulla de plata de Baihao. Van utilitzar 4 °C, temperatura normal, 50 °C, 80 °C, la temperatura de l'aigua de 100 ° C es va elaborar durant 1 a 15 hores, i la quantitat de les principals substàncies de sabor es va detectar comparant diferents temperatures de l'aigua i el temps d'elaboració de l'elaboració.
Els resultats van mostrar que a mesura que passava el temps, la quantitat de lixiviació de polifenols de te, aminoàcids i cafeïna va augmentar en general, mentre que la taxa de lixiviació va disminuir.
Entre ells, els polifenols de te tenen la taxa de lixiviació més alta després d'haver estat elaborats en aigua bullint durant 1 hora. Quan s'elabora en fred amb una temperatura d'aigua de 4 ° C, els polifenols de te es lixivien lentament en l'etapa primerenca, però quan el temps d'elaboració arriba a 15 hores, la quantitat de polifenols de te lixiviació és 8,36 vegades superior a 1 hora.
A més, després de 15 hores d'elaboració a 4 °C i temperatura ambient, la quantitat de lixiviació de polifenols de te va arribar al 18,72% i al 21,41%, respectivament, que van superar la quantitat de lixiviació de polifenols de te d'1 hora d'elaboració a 100 ° C.
Es pot veure que quan Baihao Yinzhen s'elabora durant molt de temps a baixa temperatura, la quantitat de polifenols de te lixiviats pot arribar o superar la quantitat de polifenols de te elaborats durant un curt període de temps a alta temperatura.
En termes d'aminoàcids lliures, la quantitat total i la taxa d'extracció són bàsicament consistents amb la llei d'alliberament dels polifenols de te.
A més, la quantitat d'aminoàcids lliures lixiviats durant 15 hores a 4 °C és 7,55 vegades la d'1 hora de fabricació, arribant a 2,19 mg, i la quantitat d'aminoàcids lliures lixiviats és superior a la de l'aigua bullint durant 1 hora (1,81 mg).
Per a la cafeïna, després de 15 hores d'elaboració a 4 °C, el contingut de lixiviació és 1,5534, que és 4,03 vegades superior al d'1 hora, que és a prop del contingut de lixiviació de la cafeïna elaborada en aigua bullint.
En general, quan s'elabora durant molt de temps a baixa temperatura, la taxa de lixiviació és gradualment superior a la de l'elaboració de cervesa durant molt de temps.
A més, quan Baihao Yinzhen es va elaborar amb aigua a 4 ° C durant 15 hores, la quantitat de lixiviació dels tres continguts principals va arribar o va superar el contingut d'elaboració de cervesa a curt termini d'alta temperatura.
Els experiments anteriors mostren que no hi ha cap problema en l'elaboració de Baihao Yinzhen a baixa temperatura durant molt de temps, i el seu contingut i les principals funcions de salut poden satisfer plenament les nostres necessitats per beure te.
Per tant, a l'estiu calorós, remullar ràpidament una tassa d'agulla de plata Baihao i posar-lo a la nevera, i sentir la seva frescor i frescor l'endemà.